Ses menus de desserts et ses soirées poissons-fruits de mer font, les mercredi et vendredi soir, le régal du restaurant de la « Table des neiges » de l'hôtel Tsanteleina. Derrière ces généreux buffets, où la gourmandise est le maître mot, se trouve un homme, discret, pointilleux, animé comme jamais par la passion de son métier : Jérôme Labrousse. Jérôme n'est peut être pas connu du grand public comme ses pairs faisant le bonheur des palais. Mais sa cuisine est sûre, fine, délicate. Jérôme est un artisan, dans le sens noble du terme. Son savoir-faire lui permet une approche subtile des mélanges, dans la simplicité, toujours. Son filet de Fera à l'épinard mélange la saveur à la simplicité. La préparation et le choix des produits font le reste. Jérôme est aussi photographe. Il se dit « amateur », rajoutons « éclairé ». L'homme s'est pris de passion pour la prise de vue de ses préparations. Ses patrons ne s'y sont pas trompés en lui offrant en 2013 un appareil photo. Il remporte le 2ème prix de Cookimage, un concours de photos réunissant la science, l'art et la cuisine. Aujourd'hui, sa démarche est allée plus loin. À compte d'auteur, il publie « Déclic food », un recueil haut en image et en texte où il sublime ses créations culinaires par le biais de la photo. Il en donne aussi les recettes. « J'ai tout fait tout seul, ça m'a pris toute l'intersaison d'été » nous dit-il. Le résultats est probant. Un vrai travail de professionnel qu'il présente en toute humilité. Décidément, Jérôme Labrousse, 3 fourchettes et une assiette au Guide Michelin, n'a pas fini de nous surprendre....

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