L’assemblée générale du Syndicat Hôtelier s’est déroulée lundi après midi. Renaud Mattis, le président a ouvert la séance en félicitant Benoit Vidal pour l’obtention de sa deuxième étoile Michelin « C’est important pour Val d’Isère » devait-il dire alors que les hôteliers applaudissaient chaleureusement cette obtention. Benoit Vidal, quant à lui, n’était pas là, invité à la remise des étoiles au Quai d’Orsay à Paris, mais le créateur du restaurant de l’Atelier d’Edmond, Jacques Leprivey, était présent manifestement heureux de cette progression au firmament des étoiles du Chef de cet établissement situé au Fornet. Contacté au téléphone, Benoit Vidal était rempli de joie à l’annonce de cette nouvelle étoile faisait de son restaurant le plus étoilé jamais connu à Val. Arrivé à Val d’Isère en 2011, le poulain de Régis Marcon a gravi les échelons à la force du travail. Cet infatigable chercheur de saveurs va l’été dans la montagne avaline chercher ses propres herbes et fleurs. Son côté «Sud de la France » fait qu’il aime aussi associer à sa cuisine des agrumes qui « donnent du punch », ce que l’on retrouve dans l’Omble Chevalier au jus de carottes et citron asiatique. Il aime aussi les mélanges « Terre et mer » et il marie le Barbu à la viande des Alpes. « J’aime le mélange de la salinité du jambon et la douceur du poisson. C’est un travail que j’affectionne » nous précise-t-il. Benoit Vidal sera de retour dès aujourd’hui à Val après un tourbillon parisien fait de félicitations et d’interviewes des journalistes. Il porte aujourd’hui le flambeau de la gastronomie avaline et ne compte pas s’arrêter en si bon chemin. Benoit Vidal met de surcroît la gastronomie à portée de toutes les bourses en appliquant une politique tarifaire particulièrement juste.

 

Benoit Launay

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