Les élèves des écoles maternelle et élémentaire de Val d'Isère se transforme cette semaine en gastronome en culottes courtes. Il y a 6 ans, Céline, la responsable de l'école maternelle, approche Christophe Vial Paillet, le chef de la cuisine centralisée de la commune, afin de suivre l'opération « Semaine du goût » . Dont acte, le chef, avec son équipe, décline, une semaine par an, une cuisine avec variation sur un même thème. Ces dernières années, les enfants ont eu droit, par exemple, au thème d'une cuisine internationale ou à celui de la couleur. Cette année, la cuisine voyage à travers les régions françaises et Dom Tom. Ce lundi, ils ont fait une halte en Normandie avec un poulet Vallée d'Auge. Mardi, lapin forestier avant de la Forêt noire. jeudi, cuisine des îles et vendredi repas montagnard. Et ces saveurs peu communes en restauration scolaire ont fait le plaisir des palais des bambins, transformés en fins gourmets et ne laissant aucune miette. Avec son équipe, Christophe se réjouit de ces tentatives réussies. Mais il y a là tout un travail issu d'une politique alimentaire au long cours. Pas de salière ni de sucrière depuis très longtemps sur les tables, bien avant les directives. Le restaurant scolaire mise à hauteur de 20% de sa cuisine sur le bio et les circuits courts. Plus fort, il gère aujourd'hui ses déchets. Fini les serviettes en papier au profit de celles en tissus apportées par les élèves. L'équipe de la cuisine centralisées récupère même les surplus alimentaires afin de les donner à la ferme locale pour alimenter les cochons qui seront par la suite introduits dans son propre circuit alimentaire. Il est loin le temps des frites au quotidien, l'équilibre prône. La meilleure preuve de tout cela est qu'aujourd'hui, pas un bambin ne rechigne à venir manger à la cantine...pardon, au restaurant scolaire.

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