Il est 7h du matin. Christophe Vial Paillet, le chef de la cuisine centralisée de la commune de Val d’Isère, donne les premières directives à son staff. Objectif : faire découvrir aux enfants des écoles la richesse des saveurs françaises. En ce jeudi matin, le menu propose un gésier de volaille au vinaigre de framboise et un cassoulet toulousain. Pour cette semaine du goût, cet itinéraire gastronomique nous fait passer par la Bretagne, l’Alsace, le Languedoc et la Provence. Des étapes culinaires qui montrent la diversité des plats et la variété des goûts. Cette initiative n’est pas nouvelle et la recherche de qualité dans les repas scolaires n’a pas attendue l’obligation qui en est faite depuis peu par les directives administratives. La cuisine centralisée de Val d’Isère recherche depuis 2 ans un véritable équilibre dans l’alimentation proposée aux jeunes élèves mais aussi aux aînés de Val. Christophe ajuste ses menus au rythme des saisons et joue la carte de l’équilibre alimentaire, bannissant les trop pleins de sucre, de matières grasses et de sel. « La cantine, ça n’est pas non plus la punition » nous explique-t-il en précisant que « Les frites, il n’y en a plus depuis longtemps. Mais c’est aussi parce que techniquement, comme il s’agit d’une liaison chaude entre la cuisine et la cantine, il n’est pas possible de proposer de bonnes frites. Mais des frites toutes les 6 semaines, pourquoi pas ! ». Mais les traditionnels plats lourds et gras au quotidien, ça c’est fini. « Les parents ont été étonnés que je propose un féculent avec des pâtes. Pourtant, en terme d’équilibre alimentaire, ce plat remplace les protéines animales. Je travaille aussi des céréales moins connues comme le quinoa ou le boulgour ». Pour cette semaine du goût, l’accueil des enfants depuis lundi est bon. Nous étant immiscé lors du repas breton, les enfants ont beaucoup apprécié les galettes. Les personnels de la cantine et instituteurs présents avaient d’ailleurs mis en musique ce repas en proposant les chants bretons de Nolwenn Leroy. A ce titre, les enseignants ont profité de cet événement particulier pour faire découvrir les régions de France à leurs élèves.

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